Konsumenci coraz częściej poszukują żywności, która posiada gwarantowaną wysoką jakość, a także wyjątkowe cechy sensoryczne. Wymagania te, szczególnie dotyczące jakości mikrobiologicznej, spełniane są na ogół przez środki spożywcze produkowane na skalę przemysłową ( Berthold-Pluta i wsp. 2003). Bezpieczeństwo mikrobiologiczne powinno być także zapewnione w odniesieniu do produktów regionalnych. Zgodnie z wymaganiami rozporządzenia Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dn. 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych liczba gronkowców koagulazododatnich w procesie produkcji serów jest jednym z kryteriów oceny higieny procesu. Obecność gronkowców chorobotwórczych stanowi znaczne ryzyko pojawienia się w serze termoodpornych enterotoksyn gronkowcowych, niemożliwych do wyeliminowania nawet po zastosowaniu obróbki cieplnej i jest przyczyną częstych zatruć pokarmowych u ludzi. Dlatego też, ze względu na bezpieczeństwo zdrowia konsumentów, istotne jest prowadzenie badań kontrolnych higieny procesu produkcji poprzez ocenę liczby gronkowców chorobotwórczych, a także bezpieczeństwa żywności na podstawie ew. obecności w serach enterotoksyn gronkowcowych.