Spożywanie ryb w Polsce ma wielowiekową tradycję sięgającą początków naszej państwowości, której rozwój nierozerwalnie związany był z chrześcijaństwem. Jedną z praktyk religijnych, do których przykładano szczególną wagę było przestrzeganie postów. W średniowiecznej Polsce ich liczba dochodziła do 180 dni w roku. Obyczaj ten dotyczył początkowo duchowieństwa oraz możnowładców, z czasem, w miarę rozwoju chrześcijaństwa obejmował szersze kręgi społeczne, wpływając tym samym na zwiększenie zapotrzebowania na ryby. Zjawisko to stało się motorem do rozwoju sztucznej gospodarki stawowej, której niewątpliwym prekursorem stal się zakon Cystersów. Zakonnicy sprowadzeni do Polski w XII w. z terenów Francji , trudnili się gospodarką wiejską i chowem ryb.