Uboczne produkty pochodzenia zwierzęcego (UPPZ) są to całe zwierzęta martwe lub ich części, produkty pochodzenia zwierzęcego lub inne produkty otrzymane ze zwierząt nieprzeznaczone do spożycia przez ludzi. Podlegają klasyfikacji, ze względu na stwarzany przez nie poziom zagrożenia dla zdrowia ludzi i zwierząt , na trzy kategorie: 1 – materiały szczególnego ryzyka, 2 – materiały wysokiego ryzyka i 3 – materiały niskiego ryzyka. Przypisanie do danej z nich determinuje zasady postępowania z nimi oraz możliwości ich wykorzystania.