Currently we are observing an increase in the tendency to adulteration of food, in particular meat and meat products. Species identification is also used in criminal cases to determine the species of meat from wild game that was obtained illegally by poachers. One of the methods that can be used to identify meat species is the electrophoretic method - isoelectric focusing of protein in the pH gradient (IEF). The material for the research came from the meat deer, roe deer, hare, wild boar, and beef and pork. On the basis of the obtained results, it can be stated that the method allows the identification of species of meat of unknown origin. The protein bands obtained in the electrophoretic image are characteristic for individual species.

Obecnie obserwujemy wzrost tendencji do fałszowania żywności, w tym w szczególności mięsa i przetworów mięsnych. Identyfikacja gatunkowa ma też zastosowanie w sprawach karnych do określania gatunku mięsa ze zwierząt łownych, które zostało pozyskane nielegalnie przez kłusowników. Jedną z metod możliwych do zastosowania w identyfikacji gatunkowej mięsa jest metoda elektroforetyczna – izoogniskowanie białek w gradiencie pH (IEF). Materiał do badań stanowiły próbki mięsa z jelenia, sarny, zająca, dzika oraz mięsa wołowego i wieprzowego. Na podstawie uzyskanych wyników można stwierdzić, że metoda umożliwia identyfikację gatunkową mięsa nieznanego pochodzenia. Otrzymywane w obrazie elektroforetycznym pasma białkowe są charakterystyczne dla poszczególnych gatunków.