Anisakis simplex jest pasożytniczym nicieniem, którego żywe larwy L3 zjedzone przez człowieka w potrawach zawierających ryby lub głowonogi (np. sushi, marynowane śledzie) mogą powodować u człowieka rozwój choroby zwanej anisakiozą. Ponadto, zarówno żywe jak i martwe larwy mogą być przyczyną niebezpiecznych reakcji alergicznych u uczulonych ludzi. Dlatego alergenność larw L3 A. simplex jest jednym z najważniejszych patogennych właściwości pasożyta na którą narażani są konsumenci oraz pracownicy zakładów przetwórstwa rybnego i gastronomii. W pracy przedstawione zostały aktualne informacje dotyczące alergenów A. simplex.